关注饮食健康，警防病从口入—皮蛋篇

炎炎夏日已经到来，除了冰淇淋，冰啤酒以外，凉菜更是必不可少。当人没什么胃口，吃什么都觉得索然无味，但凡有那么一盘凉拌菜，都会马上胃口大开。但是我们在享受美味的同时也要警惕疾病的发生，警防病从口入。

例如常见的凉拌皮蛋。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲，做法简单，备受很多人的喜爱。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

但是一到夏季吃凉拌皮蛋后发生食物中毒的事件却频频发生，轻者出现呕吐、腹泻，最严重乃至死亡。

很多人就会疑惑吃皮蛋这么可怕?皮蛋以后不能吃了?平时食用过程中需要掌握哪些注意事项呢？

1、吃皮蛋为什么会中毒?

吃皮蛋引起中毒的其实是沙门氏菌。

在我国，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙门氏菌弓|起的。

沙门氏菌的繁殖能力十分强大，温度20°C以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷冻， 还可以生存3- 4个月。

沙门氏菌在食物中大量繁殖且达到一定数量后，就会产生毒素，最终导致食用的人发生食物中毒。

据统计，全球每年约有超1亿人感染沙门氏菌，虽然大部分人可以被治愈，但约10万人也因此而死亡。

2、生活中哪些食物中可能有沙门氏菌?

沙门氏菌在自然界分布广泛，常见于我们食用的畜肉、禽肉、蛋类、奶类等食物中。

更可怕的是，食物被沙门氏菌污染后，肉眼无法分辨。

3、 哪些人群最好别吃皮蛋?

婴幼儿

老年人

孕妇

肝病患者

4、感染了沙门氏菌该怎么办？

感染沙门氏菌的轻症者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，几天后可自行好转，重症者会出现脱水和痉挛，甚至会导致死亡。而且老年人、婴儿和免疫力低下的人群,很容易因为沙门氏菌进入血液而导致菌血症，严重可致死。因此，感染了沙门氏菌，要引起重视，但不要惊慌，因为这是可防可治的，也没有后遗症。治疗沙门氏菌的主要有效药物是抗生素，不过使用抗生素时要注意量，尤其是对未成年人。建议症状较重的情况需要及时前往医院就医，遵医嘱规范用药治疗。

5、如何预防中毒?

仔细清洗

无论皮蛋还是鸡蛋，剥掉壳前，最好先用清水清洗，或者用开水冲淋一下，以免蛋壳上携带污染物。

认真观察

如果发现皮蛋有异味或者蛋体不成形，需要整个扔掉。

尽量熟吃

沙门氏菌食物中毒虽然可怕，但它也有一个致命的弱点一怕热。

尽快食用

如果吃凉拌皮蛋，在确保皮蛋新鲜的前提下，最好在拌完后尽快吃光。

生熟分开

皮蛋，无论是生吃还是熟吃，最好与生食分开使用菜板和刀具，并且使用后进行充分清洗，以免交叉感染。

饮食禁忌

皮蛋属于碱性食物，因此不能和醋同时食物，若同时食用，会发生化学反应，产生钙沉淀，可能会导致不容易消化，甚至中毒的情况。

皮蛋还与糖相克，糖属于酸性食物,若与皮蛋同时服用，酸就会融合皮蛋的碱性，导致体内酸碱失衡，有可能会引发一些胃部疾病。

皮蛋中含有较多的铅，因此和黄鳝、甲鱼、李子等食物相克，若不小心同时服用，不仅会损失营养，通常还会引起腹泻。

综上所述，皮蛋，吃可以吃但请一定要煮熟!美食虽好，但是都要适当食用，切忌暴饮暴食哦！

作者：消化内科/谢鑫炎

编辑：杜乔乔

审核：邓金林