美国癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金会（WCRF）推出了第三版《饮食、营养、身体活动与癌症预防全球报告》，对数十年来有关癌症的研究证据进行了总结，发现：
一个“癌”字三个“口”，
原来很多癌症真的是吃出来的！
“癌”字中的三个“口”，分别对应：“吃、喝、吸”中的三个“口”
大多数癌症（80%-90%）是由体外环境因素造成，这其中30%-40%的癌症，尤其是消化道肿瘤，与饮食有直接联系。包括食品添加物、烹调方式、食物的保存方法、环境污染物质与药物残留经过食物进入体内。那么，究竟哪些饮食习惯会导致癌症的发生呢？
1. 吃得太咸——腌制食品、咸鱼
酸菜、泡菜、咸菜等腌制食品或是发酵的果蔬等，都有高盐，容易破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的防腐败的亚硝酸盐，硝酸酸盐进入体内后，还可能会在组织代谢作用下生成亚硝胺，对人体造成危害。特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
2. 吃得太荤——红肉和加工肉类
猪肉、牛肉、羊肉等红肉本身并不含有致癌物，但如果红肉吃太多，就会带来肠癌危险的增加。
膳食指南建议，每天食用畜禽肉总量应在75克以下，建议控制红肉的摄入，适量增加禽肉的比例。蛋类、水产品也是很好的蛋白质来源。
3. 喝得太多——酒精饮料
早在1988年，国际癌症研究机构已经宣布酒精是致癌物，其中乙醇是最大的祸首。乙醇与唾液接触后转化为乙醛，使得乙醛在唾液内的水平比血液内高10-100倍，这就是消化道癌症发生的一个重要因素。
4. 吃得太甜——高糖饮食
甜食摄入过多会促进乳腺癌的发展。瑞典卡罗林斯卡医学院的研究人员发现，与那些很少吃甜食的女性相比，每周吃甜食2至3次的女性，其患子宫癌的风险会增加33%。如果每周吃甜食三次以上，患子宫癌的风险就会增加42%。
5. 吃得太多——高热量饮食
热量摄入过多，易导致超重，而超重人群患结直肠癌的几率比正常人高，据报道，当热量摄入从2700kcal/d增至3900kcal/d时，结直肠癌的发生率可上升两倍多。若同时摄入较多脂肪和动物蛋白，则发生率更高。这与肠道中胆汁酸在体内经酶转化为致癌物——甲基胆蒽有关。
6. 吃得太快、烫、杂
进食时速度过快、进食温度过高导致试管反复损伤，易导致食管癌的发生。长期食用过热食物或饮料后，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，而这些反复对食道的刺激、损伤，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加了食道癌变的风险。
暴饮暴食、三餐不定这些不良进食习惯也会造成食管黏膜的理化刺激、机械性胃黏损伤、胃液分泌紊乱等，从而会增加上消化系统肿瘤的发病率。
7. 烹饪方式
煎炸、熏烤等烹调方式会促使多环芳烃、N-亚硝基化合物及杂环胺类化合物等多种致癌物质生成。食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
8. 储存不当
蔬菜、鲜肉腌制保存或长时间存放均会产生亚硝酸盐，肉类及鱼类在腌制过程中，蛋白质会形成胺类、酰胺类化合物，再与亚硝基化合物发生反应，最终生成具有致突变与致癌的N-亚硝基类化合物，会导致消化系统癌症。
花生、玉米等在贮存过程中易被黄曲霉毒素污染，可导致肝癌的发生。
9. 吸烟
吸烟是引起癌症发生的最危险分子，最新研究表明，19%的癌症病例、约29%的死亡病例与都与吸烟有关。从吸烟者吐出的烟雾中含有3500种化合物，其中55种被国际癌症研究所（IARC）确定为致癌物。
◤饮食防癌建议◢
研究显示肿瘤的发生有10%-70%是由于不良膳食生活方式造成的，女性肿瘤发生率的50%以上、男性肿瘤发生率的30%以上可能与营养有关。饮食合理化可减少1/3的肿瘤，戒烟、限酒可使肿瘤发生率再减少1/3。肿瘤预防是一项比较“宏大的工程”，从与生活息息相关的吃做起，这样能够让肿瘤预防工作开展地更顺畅~
1. 保持合理体重（BMI在18.5-23.9kg/m²之间，BMI=体重kg/身高的平方m²） 。
2. 多运动：每天至少运动30分钟，少久坐。
3. 少吃高热量食物和含糖饮料，尤其少吃高脂、高糖、低纤维的加工食品，保持能量摄入与能量消耗之间的平衡。
4. 多吃全谷物、蔬菜、水果和豆类。
5. 限制红肉摄入，避免吃加工肉类：每周吃红肉不超过一斤，加工肉类越少吃越好。
6. 为了预防癌症，不要饮酒。
7. 少吃盐，避免吃发霉的谷物：每天吃盐不超过6g，少吃用盐加工的食品。
8. 为了预防癌症，不要吃各类补充剂：预防癌症要吃健康的饮食，而不是补充剂。
9. 如果可以，尽量母乳喂养，哺乳至少6个月。
10. 癌症幸存者要遵从上述癌症预防建议。
作者：巩冬梅
编辑：黄平
审核：邓金林
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