选对饮食，远离致瘤饮食

虽说目前肿瘤的病因尚不完全明确，但研究发现有1/3的癌症是完全可以预防的。其中饮食作为主要的可预防因素,，其潜在作用可不容忽视。

《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》中指出，机体的慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一。而饮食具有促炎特性和抗炎特性, 不合理膳食所引起的机体长期慢性炎症与肿瘤密切相关,并降低了肿瘤的治疗效果。科学合理的膳食则可改善机体慢性炎症状态,改变肿瘤微环境,从而达到预防肿瘤发生和促进患者康复的作用。

那我们要怎么吃才能更好的对抗肿瘤的侵袭呢？

首先，适宜的能量和多种营养素的摄入，保持合理均衡的膳食模式是我们维持健康的基础，均衡的膳食结构有利于提高机体免疫力，增加机体抗癌物质合成，有利于预防和延缓癌症的发生。

其次，增加抗瘤正能量食物的摄入，如：

1、新鲜蔬菜、水果：水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质, 如β-胡萝卜素, 维生素A、B6、C、D、E, 锌, 镁具有较好的抗炎活性。在深色蔬果中富含多种植物化合物，如番茄红素、姜黄素及黄酮醇、花青素等多酚类植物化合物具有抗炎、抗氧化、抗癌作用。尤十字花科蔬菜如白菜类、甘蓝类、芥菜类等和绿叶菜对帮助预防癌症的作用更大。在冬枣、刺梨、猕猴桃、甜椒、彩椒、草莓、橘子、橙子等水果中富含维生素C，具有较强的抗氧化性，可以抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，也是诱发胃癌的危险因素之一。故推荐蔬菜和水果量可达食物重量的2/3。

2、全谷物碳水化合物：如全麦、青稞、燕麦、莜麦、红米、紫米等五谷杂粮，具有抗炎效应并有利于维持稳定血糖水平。此类低加工碳水化合物中含有丰富的膳食纤维，可刺激肠蠕动，缓解便秘，加速肠道有毒、有害及致癌物质的排泄，对结直肠癌等肿瘤有一定的预防作用，可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险。也有研究证实,高血糖负荷饮食与结直肠癌、胆管癌和肝癌的发生呈正相关，所以主食多选全谷物食物，少吃精制碳水食物和控制添加糖的摄入。

3、绿茶、红茶具有抗炎生物活性，绿茶、红茶中可分离出没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等成分,其对多种肿瘤有明确的预防效果。茶多酚已被证明可有效预防结直肠癌, 可依据个人健康状况和习惯，适量饮用，宜淡茶不宜浓茶。

然后，控制抗瘤负能量食物的摄入

1、油脂量及烹调方式：适量控制脂肪摄入，尤动物脂肪摄入，脂肪一般不超过总能量的30%。烹饪油宜选多择橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏籽油、葵花籽油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油脂,减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境，降低肿瘤的风险。饱和脂肪酸主要来自于动物肥肉、棕榈油、椰子油，而反式脂肪酸主要来源于高温加工食品。日常烹饪方式, 以蒸、煮、烩、炒为主，少用煎、炸、烤、烟熏等，油炸的食物中反式脂肪酸含量增加，大量食用煎炸食品又增加慢病的发病风险；且肉经高温烹调或煎炸、烤可产生杂环胺和多环芳烃等物质，增加患癌风险。

2、蛋白质食物选择：红肉和加工肉类的摄入量与肿瘤发病率呈正相关, 可使结直肠癌、肺癌、肾细胞癌发病风险明显增加。较高的鱼类摄入量与降低患肝癌、乳腺癌、胃癌的风险有关。所以食物蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等,尽量少食用加工肉类。

3、戒烟限酒: 研究表明，吸烟与多种癌症的发生密切相关，如肺癌、胃癌、食管癌等。长期吸烟和二手烟都会诱发基因恶性突变，从而诱发癌症。而酒精是一种具有明确致癌作用的物质，被认为是一级致癌物。酒精可导致多种肿瘤的发生, 全球大约有3. 6%的肿瘤与饮酒有关，大量饮酒是许多癌症的危险因素，包括口腔癌、喉癌、口咽癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌等。饮酒越多，癌症的风险越高。应避免长期过量或大量饮酒，肿瘤患者应戒酒。

4、控制不良饮食因素：腌制食品中含有大量的亚硝酸盐等致癌物质，长期食用会增加胃癌发生的风险；黄曲霉素是公认的强致癌物质，霉变的花生、粮谷类等不能食用；动、植物油切勿存放太久，有哈喇味后有致癌风险，不宜食用；避免过咸、过烫、过辣等饮食习惯，以免刺激食管等粘膜，造成可能诱发肿瘤发生的炎症环境。

5、控制体重：肥胖已被证实为癌症的独立危险因素，可增加癌症的发病几率。长期超重和肥胖以及在较年轻时出现超重和肥胖，更可能会增加患癌症的风险。研究发现至少有十余种癌症与肥胖相关，包括乳腺癌、肝癌、结直肠癌、胃癌、肾癌、胰腺癌等。所以，通过健康的生活方式，如均衡健康的饮食和积极运动锻炼保持理想体重，是预防肿瘤的重要措施。

肿瘤的病因是很复杂的，虽说单靠食物不一定能完全避免遭受肿瘤侵袭，但在健康生活方式的基础上，选对饮食，远离致瘤饮食和因素，则可以明显提升我们机体的健康指数，大大增强抗瘤能力。

参考文献:

1.抗炎饮食预防肿瘤的专家共识[J/CD]. 肿瘤代谢与营养电子杂志, 2023, 10(1):57-63

2.. 中国肿瘤防治核心科普知识.中国抗癌协会官网：http://www.caca.org.cn/

3. 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022[2]

作者：佘红梅

编辑：杜乔乔

审核：邓金林